হাড়ি কাবাব

 হাড়ি কাবাব

উপকরণ:

হাড় ছাড়া গরুর মাংস – ১ কেজি
টক দই – ১ কাপ
পেয়াজ বাটা – ১ কাপ
পেয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ (বেরেস্তার জন্য)
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাচামরিচ বাটা – ১/২ চা চামচ
জয়ত্রী বাটা – ১/৪ চা চামচ (ইচ্ছা)
জায়ফল বাটা – ১/৪ চা চামচ (ইচ্ছা)
গোল মরিচের গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
জিরা গুড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া(টেলে গুড়া করা) – ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
কাচামরিচ – ২ টা (ইছামত)
চিনি – ১ চা চামচর(স্বাদ অনুযায়ী)
ভিনেগার (অথবা লেবুর রস) – ১ টেবিল চামচ
তেল – ১ কাপ
তেজপাতা – ২ টি
এলাচ – ৩ টি
দারুচিনি – ৪ টুকরা
লবঙ্গ – ৪/৫ টি
লবন – পরিমান মত



প্রণালি: 
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার বাটিতে মাংসের টূকরাগুলোতে আস্ত কাচামরিচ আর ভিনেগার বাদে বাকী সমস্ত মশলা এবং অন্য উপকরণগুলো দিয়ে ভাল করে মেখে নিন মেরিনেট করার জন্য।
ভাল করে মশলা মাখানো হলে এবার ভিনেগার (অথবা লেবুর রস) মেশান।
এ অবস্থায় মাখানো মাংস ২ ঘন্টা (৫-৬ ঘণ্টা রাখলে আরো ভালো) ফ্রিজে রাখুন (ডিপ ফ্রিজে রাখবেন না)।
রান্নার জন্য এবার হাড়িতে দেড় কাপ তেল দিয়ে গরম হলে পেয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে বেরেস্তা করুন।
হাফ বেরেস্তা আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখুন পরে কাবাবের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে।
এবার হাড়িতে বাকি তেলের উপর মেরিনেট করা মাংস ছেড়ে দিয়ে খানিকক্ষন নাড়ুন। কয়েক মিনিট পরে আস্ত কাচামরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে দিন।


কিছুক্ষন পর মাংসের উপর তেল উঠে এলে কাবাবের হাড়ি চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। হাড়ি কাবাব তৈরি।