মোরগ পোলাও

মোরগ পোলাও

মোরগ পোলাও আমাদের দেশের অতি পরিচিত খাবার। বিরিয়ানি খেতে চাইলে খাসির কাচ্চি , গরুর তেহারি কিং বা মোরগ পোলাওয়ের কথাই মনে পরে প্রথমে।

উপকরণ:

• মুরগি রান্নার জন্য

• মুরগিঃ ২ টি
• মিষ্টি দইঃ ১ কাপ
• আদা বাটাঃ সাড়ে পাঁচ টেঃ চামচ
• রসুন বাটাঃ দেড় টেঃ চামচ
• পেঁয়াজ বাটাঃ সাড়ে পাঁচ টেবিল চামচ
• কাঁচামরিচঃ ৭-৮ টা
• তেজপাতাঃ ২ টা
• দারুচিনিঃ ৩ টা
• এলাচঃ ৩ টা
• তেলঃ ১/৩ কাপ
• ঘিঃ ১/৩ কাপ (তেল ও ঘি মিশিয়ে নিতে হবে যার অর্ধেকটা মুরগিতে দিতে হবে)
• পানিঃ ১ কাপ
• লবণঃ স্বাদমতো

• পোলাওয়ের জন্য

• চালঃ আড়াই কাপ বা প্রয়োজনমতো
• তেল ও ঘিয়ের মিশ্রণের বাকি অর্ধেক
• জিরাঃ ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ বাটাঃ ১ টেঃ চামচ
• চিকেন পাউডারঃ ১ টেঃ চামচ
• কাঁচামরিচঃ ২৫ টি
• লবণঃ স্বাদমতো
• লেবুর রসঃ ১ চা চামচ
• গুঁড়ো দুধঃ আধা কাপ
• চিনিঃ ১ টেঃ চামচ

প্রণালি:

• মুরগি ৪ টুকরা করে রানের হাঁটুগুলো চিরে নিতে হবে।
• ১ টেবিল চামচ করে আদা বাটা, রসুন বাটা ও পেঁয়াজ বাটা, ২ টেবিল চামচ দই ও ২ চা-চামচ লবণ দিয়ে মুরগি মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন।
• চুলায় পাত্র বসিয়ে মুরগির জন্য রাখা তেল-ঘিয়ের মিশ্রণ দিয়ে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন।
• এবার তাতে বাকি মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে মাখিয়ে রাখা মুরগি ঢেলে দিয়ে আবার কষাতে থাকুন। কষানোর গন্ধ বের হলে ঢাকনা লাগিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।
• ঢাকনা খুলে ১ কাপ পানি দিয়ে আবার ঢাকনা লাগিয়ে দিন। ২০ মিনিট রান্না করুন। মুরগি রান্না শেষে নামিয়ে রাখুন।
• এবার একটি বড় পাত্র চুলায় দিয়ে বাকি তেলটুকু ঢেলে দিন। তেল গরম হলে তাতে দারুচিনি, এলাচ ও জিরা দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে।
• এবার ১ চা-চামচ করে আদা, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিয়ে দিন।
• মসলা কষানোর পর চাল দিয়ে কষিয়ে নিয়ে ৫ কাপ পানি (চালের দ্বিগুন) দিন।
• চিকেন পাউডার, চিনি, লবণ, দুধ ও কাঁচা মরিচ চালের মধ্যে দিয়ে দিন।
• চাল অর্ধেক সেদ্ধ হলে তার মধ্যে আগে থেকে রান্না করে রাখা মুরগি ১ কাপ ঝোলসহ ঢেলে দিন।
• এবার ঢাকনাসহ অল্প আঁচে ২০ মিনিট রান্না করতে হবে।
• রান্না শেষে নামিয়ে লেবুর রস মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।