ইয়াখনি পোলাও

উপকরণঃ
বাসমতি/পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম,

মাংস ৫০০ গ্রাম,

তেল পরিমানমত,

ঘি ৫০ গ্রাম ( যদি থাকে),

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,

গরম মশলা ২/৩ টুকরা,

শুকনা মরিচ ৩/৪ টা,

পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,

টমেটো কুচি ১ কাপ,

ধনে গুড়া ২ চা চামচ,

জিরা গুড়া ১ চা চামচ,

মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,

হলুদ গুড়া সামান্য,

কাচা মরিচ ৩/৪ টা,

টক দই/দই ৫০০ গ্রাম,

লবন স্বাদমতো।

প্রণালীঃ

একটা প্রেশার কুকারে তেল গরম করে পেঁয়াজ-রসুন-আদা দিয়ে নেড়েচেড়ে গরম মশলা ও কাচা মরিচ দিয়ে মাংসটা দিয়ে দিন। ধনিয়া, জিরা ও হলুদ গুড়া দিয়ে, তিন কাপ মতো পানি দিয়ে কুকারের ঢাকনা চাপা দিয়ে ২ টো সিটি পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। চালটা ধুয়ে পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটা অন্য পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে ১ চা-চামচ আদা-রসুন বাটা দিন। আধ চামচ মরিচ গুঁড়ো এবং টমেটো কুচি দিয়ে কষান।

 পরিমাণমতো লবন আর ১ কাপ পানি দিয়ে হালকা আঁচে কিছুক্ষণ ফোটান। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে কষানো টমেটোর মধ্যে মাংসটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। এবার মাংসের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা চালটা দিয়ে নেড়েচেড়ে দই দিয়ে ঢাকনা চাপা দিন। হালকা আঁচে রাখলেই রেডি ইয়াখনি পোলাও। গরম গরম পরিবেশন করুন।