ঘরোয়া ফুচকা
রাস্তার খাবার গুলোর মধ্যে ফুচকা ও চটপটি অন্যতম। কিন্তু এসব বাহিরের খাবার আমাদের সাস্থের জন্য উপকারি না। আপনি চাইলেই বাসায় খুব সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন এই ফুচকা। আমরা সবাই জানি যে, ফুচকার তিনটি অংশ থাকে। একটি পুরি বা পাঁপড়, একটি ভর্তা আর অন্যটি তেঁতুলের টক। চলুন দেখে নেই ফুচকা তৈরি করার রেসিপিটি।
ফুচকা বানানোর উপকরণঃ
পুরি বা পাপড় তৈরির জন্যঃ
ময়দা -২ কাপ,
সুজি –আধা কাপ,
সরিষা গুড়া -১ চা চামচ,
তালমাখনা বা খাবার সোডা -১ চা চামচ,
লবন-সামান্য পরিমান,
তেল-সামান্য,
পানি -পরিমান মত
ভর্তার জন্য উপকরণঃ
মটর ডাল,
আদা বাটা –আধা চা চামচ,
জিরা বাটা -আধা চা চামচ,
লবন- স্বাদ মত,
কাচা মরিচ কুচি- ইচ্ছা মত,
চাট মশলা- পরিমান মত,
পিঁয়াজ কুচি -১ চামচ।
তেতুলের টক তৈরির উপকরণঃ
তেঁতুলের টুকরা ৮-১০ পিস,
ভাজা ধনে ও জিরার গুড়া আধা চা চামচ,
শুকনো ভাজা মরিচ গুড়া আধা চা চামচ,
লবন- স্বাদমত,
চিনি- স্বাদমত।
প্রস্তুত প্রনালি :
পুরি বা পাঁপড়ের জন্য প্রথমে একটি বাটিতে পরিমাপকৃত ময়দা, সুজি, সরিষা গুড়া, লবন, তেল ও খাবার সোডা দিন।
এরপর চামুচ দিয়ে খুব ভালো ভাবে মিক্স করুন। চাইলে হাত দিয়েও মিক্স করতে পারেন এবং সেটাই উত্তম।
ভাল ভাবে মিক্স করার পর পানি দিয়ে শক্ত খামির তৈরি করে নিন।
এরপর শক্ত ডো টি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন আধা ঘণ্টা। এরপর রুটির মত বেলে ফুচকার সাইজে ছোট ছোট করে কাটুন।
অপর দিকে তেল গরম দিন। ছোট ছোট কেটে রাখা পুরি গুলো ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।
ভর্তা তৈরির প্রস্তুত প্রনালীঃ
ফুচকার ভর্তা তৈরির জন্য প্রথমে মটর ডাল ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ডালগুলো সামান্য জিরা বাটা, আদা বাটা, লবন হলুদ ও সামান্য তেল দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
এরপর সিদ্ধ করা ডালে চাট মসলা, কাচাঁ মরিচ কুঁচি, পিয়াজ কুচি দিয়ে মেখে নিন।
তেঁতুলের টক তৈরির প্রনালীঃ
তেঁতুলের টক তৈরির জন্য প্রথমে তেঁতুলের টুকরা গুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৫-১০মিনিট। এরপর তেঁতুলের বিচি থেকে আলাদা করে তাতে ভাজা ধনে ও জিরার গুড়া, শুকনা ভাঁজা মরিচ গুড়া, লবন, চিনি দিয়ে মিক্স করে নিন।
ফুচকা পরিবেশনঃ
পরিবেশন জন্য পুরি বা পাপড় গুলো হাত দিয়ে ফুটো করে তাতে তৈরি কৃত ভর্তা গুলো ঢুকিয়ে দিন। এরপর তেঁতুলের টক দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ফুচকা।
কোন মন্তব্য নেই