খাসির মাংস দিয়ে বুটের ডাল
আমাদের দেশীয় রান্নায় বুটের ডালের অনেক ব্যবহার আছে। বুটের ডাল দিয়ে অনেক মজাদার খাবার তৈরি করা যায়। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন বুটের ডাল দিয়ে খাসির মাংস রান্নাটি।
উপকরনঃ
খাসির মাথা ১/২ কেজি,
বুটের ডাল ১/২ কেজি,
পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ,
আস্ত কাঁচামরিচ ২/৩ টি,
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
দারুচিনি ২ টুকরা,
এলাচ ২ টি,
লবঙ্গ ২ টি,
তেজপাতা ২ টি,
হলুদ ১/২ চা চামচ,
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া ১চা চামচ,
লবন স্বাদমত,
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ,
পানি পরিমানমত,
তেল প্রয়োজন মত।
প্রস্তুত প্রনালিঃ
ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। খাসির মাংস ভালকরে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
কড়াই এ তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে একে একে সমস্ত গরম মশলা দিয়ে দিন।
পেঁয়াজ দিয়ে দিন। একটু ভাঁজা ভাঁজা হয়ে গেলে আদা রসুন দিয়ে দিন। এবার সামান্য গরম পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ এবং ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে দিন।
মসলাগুলো একটু কসিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে মসলার উপরে তেল উঠে এলে খাসির মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ এ সময় একটু বাড়িয়ে রাখুন।
মাংস ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে অনেক পানি বের হবে। এই পানিতেই মাংস অনেকখানি সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি করে রাখুন।
মাংস বেশ সময় নিয়ে কসিয়ে রান্না করুন। মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে গেলে পরিমানমত গরম পানি যোগ করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে হাড়ির নিচে লেগে না যায়।
মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে ভেজানো ডাল মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। এ সময় জিরা গুঁড়াটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষন রান্না করুন।
ঝোলের উপরে তেল উঠে এলে পরিমানমত গরম পানি দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢেকে দিন। হাড়ির নিচে যাতে না লেগে যায় এজন্য মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মাংস মাখো মাখো হয়ে তেল উপরে উঠে এলে, গরম গরম ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
কোন মন্তব্য নেই