আলুর দম

আমাদের সবার খুব পছন্দের খাবার আলু।প্রতিদিনের খাবার তালিকায় আলু থাকবেই।চলুন দেখে নেই কিভাবে এই আলু দিয়ে একটু ভিন্ন রকম রেসিপি আলুর দম তৈরি করা যায়

উপকরণ
ছোট ছোট গোটা আলু ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
পিঁয়াজ বাটা-১/২ কাপ
হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা ভাজা গুঁড়া- ১ চা চামচ
গোটা তেজপাতা ২টি
গোটা শুকনো লঙ্কা ২টি
লবঙ্গ ৩ টি, এলাচ ৩ টি, দারচিনি বড়ো ১টি
কাঁচা মরিচ ফালি- ইচ্ছামত
পাঁচ ফোড়ন- ১/২ চা চামচ
গোটা জিরা-১/২ চা চামচ
গরম মশলা গুড়া-১/২ চা চামচ
তেল- ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা- ইচ্ছামতন
টম্যাটো ডুমো ডুমো করে কাটা ১ বাটি
লবণ- স্বাদমত

প্রণালি :- গোটা আলু গুলো খোসা না ছাড়িয়ে পানি  দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াই তে সামান্য তেল দিয়ে খোসা ছাড়ানো আলু একটু হলুদ ও লবন দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে।
আলু নামিয়ে নেওয়ার পর কড়াই তে আবার তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে একে একে গোটা জিরা,পাঁচফোড়ন,তেজপাতা, লবঙ্গ , এলাচ, দারচিনি দিয়ে নাড়তে হবে।এরপর পিয়াজ বাটা,রসুন বাটা,আদা বাটা,হলুদ মরিচ গুড়া, ধনে গুড়া  দিয়ে মশলাটা কিছুক্ষণ ভুনতে হবে।অল্প অল্প করে পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে।কষানো হলে টমেটো দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিতে হবে।টমেটো নরমহয়ে আসলে আলু দিয়ে দিন।আলু আর মশলা ভালোভাবে মিশে গেলেই পানি দিতে হবে। আলু আগেই সেদ্ধ ছিল তাই বেশি পানি দেবার দরকার নেই।আলুতে পানি দেবার পর পরিমান মতো লবণ দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। আলু সেদ্ধর সময় লবন দেওয়া ছিলো। তাই লবন টা পরিমান মতো।কিছুক্ষণ পর জিরাগুড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন।নামানোর আগে কাচা মরিচ ফালি ও ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে দিন।এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন লুচি বা ভাতের সাথে