শিক কাবাব

আমাদের দেশে যেসব কাবাব জনপ্রিয় তার মধ্যে শিক কাবাব অন্যতম। এই কাবাব শিকে গেঁথে তৈরি করা হয় বলে এর নাম শিক কাবাব। গরু বা খাসির মাংস দিয়ে এটা করা হয়। আগুনের উপরে সরাসরি ঝলসানো হয় এই কাবাব।


উপকরণ :

• গরুর মাংস, হাড় ছাড়াঃ ১ কেজি
• আদা বাটাঃ ২ চা চামচ
• রসুন বাটাঃ ২ চা চামচ
• এলাচ বাটাঃ ২ টি
• দারচিনি, ২ সেমি, বাটাঃ ২ টুকরা
• মরিচ গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
• জায়ফল বাটাঃ ১/২ চা চামচ
• জয়ত্রী বাটাঃ ১/৪ চা চামচ
• গোলমরিচ, বাটাঃ ১/২ চা চামচ
• পোস্তদানাঃ ১ টেঃ চামচ
• টক দইঃ ১/২ কাপ
• সরিষার তেলঃ ১/৪ কাপ
• লবণঃ স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালি :

• মাংসের রগ, চর্বি সব ফেলে ৩ সেমি বা দেড় ইঞ্চি চওড়া ও ১৫ সেমি বা ৬ ইঞ্চি লম্বা করে যতদূর সম্ভব পাতলা স্লাইস করুন।
• বড় গামলায় মাংস ও অন্য়ান্য উপকরণ নিন। মশলার সাথে মাংস ভাল করে কচলে ১০ মিনিট মাখান। ঢেকে ৭-৮ ঘন্টা মেরিনেট করুন।
• মাংসের মাঝখানে কুয়োর মতো গর্ত করুন। গর্তে ২ টেঃ চামচ তেল বা ঘি দিয়ে তার উপর জ্বলন্ত কাঠকয়লার একটা টুকরা রেখে গামলা ঢেকে দিন। ধুঁয়া বন্ধ হলে শিকে কাঁথা সেলাইয়ের মত মাংস গাঁথুন। শিকে মাংস মজাট করে দিবেন। কাঠকয়লার আগুনে শিক উল্টে পাল্টে ১৮-২০ মিনিট ঝলসান। মাঝে মাঝে মাংসে তেল মসলার প্রলেপ দিবেন।